2015. március 29., vasárnap

Hagymaleves házi cipóban tálalva


Még Szentestére készítettem ezt a levest a család legnagyobb örömére. A cipó is saját sütésű, a készítés menetéről itt olvashattok. Kicsit macerás a sütése, mert jénai tálban kell sütni, amibe kettőnél több zsemle nem fér be egyszerre, de az íze kárpótol mindenért!

A hagymaleves receptje Markától származik, akinek neve garancia a finom végeredményre, így volt ez most is. :-)

Hozzávalók:

4 fej vöröshagyma
1 evőkanál vaj
2 evőkanál olivaolaj
1 evőkanál liszt

(fehér)bors
szerecsendió
1 liter zöldségleves alaplé
fél liter tejszín
10 dkg ementáli sajt
1 db újhagyma

A vöröshagymákat megpucoltam, összevágtam, majd a vajon és olajon, fedő alatt elkezdtem párolni (kb 5 perc). 
Levettem róla a fedőt és kicsit magasabb lángon elkezdtem karamellizálni (a hagyma, a saját cukortartalma miatt nagyon szépen tud karamellizálódni és ez az íz adja meg a hagymaleves jellegzetes ízét), amíg kb 15-20 perc alatt szép aranyszínű nem lett. Folyamatosan kevergettem és figyeltem, nehogy odaégjen. 

Rászórtam a lisztet, megkevertem, hogy ne legyen csomós és az egészet felöntöttem a zöldség-alaplével, végül hozzáadtam a borsot és a szerecsendiót. Hagytam felforrni, majd következett a tejszín, ezzel is összeforraltam és már kész is lett a finom hagymaleves.
Tálaláskor a tetejére reszelt sajtot és újhagymakarikákat tettem.

2014. július 21., hétfő

Töltött dagadó


Az egyik kedvenc ételem, amit a legjobban hidegen szeretek valami finom salátával vagy mint most, kaszinó tojással. :)

Hozzávalók:

1 dagadó
25dkg szárazabb kenyér
2 dl tej+2 dl víz
3db főtt tojás+ egy nyersen
1 nagyobb hagyma
Olaj
Só, bor, majoránna
Petrezselyem
Zsír

A dagadóban a rostoknál kialakítok egy nagy nyílást a végéig, alaposan megmosom. Egy tepsit vastagon kizsírozok, beleteszem a húst.
A hagymát olajon megpárolom. 
A kenyeret a tej-víz keverékbe áztatom. 
A főtt tojást megpucolom, felkockázom.
A kenyeret kinyomkodom, hozzáadom a nyers tojást, a tojás kockákat, a hagymát. Fűszerezem: sóval, borssal, majoránnával, petrezselyemmel.
A kész tölteléket a dagadóba töltöm, a végét/végeit hústűvel lezárom. Mellé öntök 1 dl vizet és alufóliával lefedem.
200 fokos sütőben 1 óra hosszat sütöm. Hústűvel ellenőrzöm a hús puhaságát és ha kellően megpuhult, leveszem a fóliát és mérsékelem a hőmérsékletet. Nagyjából 10 percig sütöm még, hogy a hús teteje szép színt kapjon.

Hidegen lehet a legszebben szeletelni.


2014. július 7., hétfő

Kaszinó tojás

 

Ha van sok, friss tojásunk, szívesen készítek kaszinótojást vacsorára vagy húsétel mellé köretként.

Hozzávalók:

6 db friss tojás
2 evőkanál tejföl
Csipet só
Csipet őrölt bors
1 evőkanál petrezselyemzöld

4 dkg vaj

Tartármártáshoz:
10dkg majonéz
1 dl tejföl
1 kiskanál mustár
Ízlés szerint: citromlé, porcukor, fehérbors

A tojásokat lobogó, sós vízben 10 perc alatt megfőzöm. Ha kihűltek, megpucolom majd félbevágom őket. A sárgáját egy tálba kaparom.
A főtt tojássárgát villával összetöröm, hozzákeverem a puha vajat majd a többi hozzávalót is. Petrezselyemmel, sóval, borssal ízesítem. Púposan visszatöltöm a fél tojásba majd tartármártással leöntöm őket.

A tartármártáshoz összekeverem jól a hozzávalókat.

Petrezselyemzölddel díszítve tálalom.

2014. május 30., péntek

Spenótfőzelék krumplival


Anyukám akkor készített utoljára spenótot, amikor a másfél éves nővérem leköpte vele a frissen meszelt falat... :-DD Az én gyerekeim viszont imádják ezt a verziót. Veronika lányom kiskorában így nevezte: "Anya, mikor főzöl már "spenóstot"? " :))

Hozzávalók:

Fél kg spenót (friss vagy fagyasztott)

2 gerezd fokhagyma
Olívaolaj
Liszt
2 db közepes méretű krumpli
Fél dl tejszín

A krumpli megpucolom, kockára vágom és annyi sós vízben puhára főzöm amennyi bőven ellepi. Ha kész, a főzővíz nagy részét egy bögrébe öntöm, a maradék vízzel pedig összepürésítem a főtt krumplit.
Olívaolajon megfuttatom az apróra vágott fokhagymát. Teszek hozzá egy evőkanál lisztet, majd a spenótot ( ha fagyasztott akkor felengedve) és a félre tett krumpli-főzővizet. Felforralom, öt percig főzőm. Ekkor hozzáadom a tejszínt és a krumplipürét. Sózom, egy utolsót rottyantok rajta és tálalom. 

Halrudacskát vagy rántott sajtot szoktam mellé sütni és kínálni.



2014. május 19., hétfő

Pörköltös húsgombóc nokedlivel

 

Az egyik kedvenc ételem, főleg mert imádom a nokedlit! 

Hozzávalók:

Nokedli:
Fél kg liszt
1 kávéskanál só
2db tojás
~4dl hideg víz

Húsgombóc:
40dkg darált hús
1 tojás
2db száraz zsemle
1,5dl tej
2 evőkanál zsemlemorzsa
Só, bors, pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
1 nagy vöröshagyma
1db gulyás- vagy pörköltszaft kocka (elhagyható)
Tejföl
Olaj

A nokedlihez a hozzávalókból lágy tésztát keverek fakanállal. Forrásban lévő sós vízbe szaggatom nokedliszaggató segítségével. Ha feljöttek a tésztadarabok a víz tetejére kicsit főzöm még majd szűrővel hideg vízbe merem őket. Utána végleg leszűröm.

A húsgombóchoz a száraz zsemlét tejbe áztatom fél órára majd kinyomkodom. Hozzáadom a darált húshoz, tojáshoz, zsemlemorzsához. Fasírt-masszát gyúrok belőle amit fűszerezek sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagymával. Gombócokat formázok.

Egy nagy serpenyőben olajon megpárolom a hagymát, hozzáadok pirospaprikát majd felöntöm kétujjnyi vízzel. Beleteszem az ízesítő kockát, felforralom, ebben az alapban készre főzöm a gombócokat. A készre főtt gombóc levébe tejfölt keverek.

A nokedlit gombóccal szósszal és tejföllel tálalom.

2014. április 25., péntek

Főtt hús meggymártással és pirított darával

 

Kedvenc, általános iskolai, menzás ebédemet hozom ma, amit nagymamám is rengetegszer készített a kérésünkre. :)

Hozzávalók:

Főtt hús:
Húslevesben főtt hús: lehet szárnyas, sertés,

nálam most fácánhús

Pirított dara:
Búzadara
Olaj
Víz

Meggymártás:
Befőtt vagy fagyasztott meggy
Cukor, fahéj, szerfűszeg
Zsír
Liszt

A pirított darához egy serpenyőben olajat hevítek. Hozzáadok búzadarát és addig kevergetem amíg aranybarnára nem pirul.  Ekkor dupla mennyiségű vízzel felöntöm, sózom és fedő alatt időnként megkeverve, 10 perc alatt készre főzöm. (Mint a grízes tésztánál)

A meggymártáshoz a meggyet kiolvasztom vagy ha üveges, leszűröm. Olajon egy kis rántást készítek liszttel zsemleszínűre. Felöntöm 2dl meggylével (vízzel hígíthatom), hozzáadom a meggyet. Cukorral, őrölt fahéjjal, szegfűszeggel ízesítem, összefőzöm.

Főtt hússal tálalom a gyümölcsszószt és a pirított darát.



2014. április 13., vasárnap

Kelkáposztafőzelék medvehagymával, krumplis gombóccal

 

A kedvenc főzelékem a szezonnak megfelelően - medvehagymával és a kedvemért - krumplis gombóccal. :)

Hozzávalók:

1 kisebb fej kelkáposzta
~25dkg burgonya
3dkg zsír
4 evőkanál liszt
1 kis fej hagyma/ vagy : 3 szál medvehagyma

2 gerezd fokhagyma
Fűszerek:
őrölt bors és köménymag, pirospaprika, majoránna, só
Tejföl


A káposzta hibás leveleit leszedtem, a fejet megmostam, félbevágtam. A torzsát kivágtam, a leveleket cikkekre szeleteltem.

Köményes, majoránnás, sós vízben fél óra alatt félpuhára főztem a felaprított káposztát. Ekkor hozzáadtam a megtisztított, felkockázott krumplit és további 20 percig főzetem.

A zsírból, lisztből világosra pirított rántást készítettem, hozzáadtam az apróra szelt medve- és fokhagymát. Megszórtam piros paprikával és a főzelékhez adtam. 

Ha nem elég sűrű, tejfölben elkevert liszttel tovább sűrítettem. Utóízesítettem sóval, fűszerekkel.

Krumplis gombóccal, tejföllel tálaltam.